Lors des assises de l’Udihrorganisées en mars 2012 au CHU de Grenoble par le responsable restauration Marc Soulier, Markéta Braine-Supkova, directrice de UrbanFoodLab, a présenté les résultats d’une étude sur les restes (ou reliquats) alimentaires, « un défi majeur pour les professionnel de la restauration collective ». En France, ce gaspillage représente au total 20 kg par habitant et par an, dont 7 kg de produits consommables (encore sous emballage) et 13 kg de déchets alimentaires (pain rassis, fruits et légumes avariés, restes cuisinés, etc). Les enjeux sont environnementaux, économiques et sociaux/éthiques. En 2011, une étude MAAPRAT DGAL/UrbanFoodLab a été menée d’avril à octobre pour... [La suite du dossier sur collectivites-express.com (accès payant)]
Date de publication : 6 Juin 2012
Date de modification : 6 Juin 2012