CUISINIER H/F

CUISINIER H/F

CDD

DESCRIPTIF :
Présentation de l'établissement.
L'EHPAD Noury est un établissement public d'hébergement pour personnes âgées et dépendantes accueillant 61 résidents, situé à l'entrée de la commune de La Feuillie. L'EHPAD Noury fait partie de la Direction commune constituée également avec l'EHPAD Gilles Martin de Buchy.
La résidence est dotée de 61 chambres individuelles sur deux étages, composée de :
- 49 lits en hébergement permanent,
- 2 lits en hébergement temporaire,
- 10 lits en « Unité Protégée » pour les résidents atteints de la maladie d'Alzheimer.
Elle résulte d'un vaste projet de reconstruction et d'extension achevé en septembre 2014. L'EHPAD propose un cadre chaleureux et moderne. Il est orné d'un magnifique parc verdoyant de 5 000 m2, et propice à la promenade des résidents comme à la relaxation des agents.
L'établissement est lié par un CPOM signé avec l'ARS de Normandie et le département de Seine-Maritime afin de garantir la qualité de l'accueil, des soins et de l'animation.
Présentation de l'équipe.
L'établissement est doté d'un personnel qualifié et compétent qui assure l'accompagnement des résidents avec professionnalisme. À cet effet, l'EHPAD peut compter sur le concours interne d'une équipe pluridisciplinaire (Cadre de santé, Médecin coordonnateur, infirmier coordonnateur, IDE, AS, hôtelières, animatrice, gestionnaires administratifs, lingères, cuisiniers et intervenants extérieurs tels que : Psychologue, kinésithérapeute, socio-esthéticienne, pédicure, coiffeur).
DÉFINITION DU POSTE :
Dénomination du poste : CUISINIER
Diplôme : CAP de cuisine
Positionnement hiérarchique : sous la responsabilité du Responsable de cuisine et de la Directrice.
Lieu d'exercice habituel :
- EHPAD NOURY - 95 route de Rouen - 76 220 LA FEUILLIE
- Pour des raisons de service et de façon ponctuelle, il pourra être demandé au cuisinier de se déplacer sur l'EHPAD Gilles Martin de Buchy (25 mn de trajet)
Quotation de travail : 35 heures hebdomadaires avec repos compensatoire en complément.
Horaires de travail :
- 7 H30 - 18 H 00, une pause repas d'une demi-heure,
- Un week-end sur deux travaillé,
- Heures supplémentaires selon les besoins du service.
Sous l'autorité du chef cuisinier et de la Directrice de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé (e) d'assurer la préparation quotidienne des repas pour l'ensemble des résidents.
Vous assurerez une mission médico-sociale au sein de l'établissement avec pour objectif de préserver l'autonomie des convives dans le cadre de votre prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes.
Vous serez sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets).
MISSIONS DU POSTE :
- Confectionner les repas chauds/froids adaptés aux régimes alimentaires et aux capacités des résidents, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur (HACCP), des procédures internes et des critères de qualité définis.
- Préparer des textures étuvées, mixées et hachées.
- Réaliser des repas « manger-mains ».
- Dresser les préparations culinaires en chariot chauffant.
- Contrôler la qualité des produits.
- Réceptionner les livraisons, et les entreposer dans les locaux adaptés.
- Gérer les stocks de la réserve alimentaire et les DLC (Date Limite de Consommation).
- Entretenir et assurer le suivi de la propreté des locaux de production et de stockage alimentaires.
- Relever les températures des armoires positives et négatives.
- Collaborer avec les services soins, animation, hôtellerie et maintenance (exemple : animation crêpes).
- Participer à la démarche qualité en lien avec le prestataire de restauration en marché sur le site.
PROFIL DE POSTE :
Le poste exige d'être titulaire d'un CAP de cuisine et d'une expérience en restauration collective particulièrement en santé et/ou médico-social.
Vous valoriserez votre savoir-faire et technique culinaire en vous adaptant aux besoins spécifiques et en veillant au respect des régimes alimentaires des personnes âgées. Une bonne gestion des quantités à produire afin d'éviter le gaspillage est également souhaitée.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, vous serez chargé(e) de contrôler le bon fonctionnement du matériel de cuisine ainsi que la bonne utilisation des produits mis à disposition.
DIPLÔMES ET FORMATIONS REQUISES :
- CAP cuisine,
- Expérience souhaitée en restauration collective en santé et/ou médico-social,
- Formation HACCP (normes d'hygiène),
- Une formation sur « le manger-mains » serait un plus,
- Permis B exigé.
SAVOIRS FAIRE ET SAVOIR ÊTRE REQUIS :
- Confectionner une cuisine familiale de qualité en utilisant des produits frais et de saison, en collaboration avec le prestataire de l'établissement (marché restauration),
- Savoir respecter les fiches techniques des recettes élaborées par ce même prestataire,
- Savoir utiliser les différents matériels et outils du service cuisine, en toute sécurité et les entretenir,
- Signaler les matériels défectueux,
- Savoir organiser son travail en fonction des contraintes de service,
- Être autonome, dans le respect des consignes de son responsable de cuisine,
- Savoir rendre des comptes à sa hiérarchie,
- Être dynamique, rigoureux(euse), ponctuel (elle),
- Être organisée dans son travail
- Être créatif (ve) et imaginatif (ve), ayant le sens du détail pour rendre « les plats appétissants au regard »,
- Être à l'écoute des besoins des résidents,
- Empathique envers les personnes âgées,
- Réactif (ve) face aux demandes des résidents et de la Direction de l'établissement,
- Avoir un bon relationnel avec les résidents et le personnel,

Résidence NOURY EHPAD Noury
95 route de Rouen
76220 La Feuillie

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