Cuisinier (H/F) - 100% - Restauration des HUS - Pôle Logistique

Cuisinier (H/F) - 100% - Restauration des HUS - Pôle Logistique

CDD; Détachement; Mutation

L'ÉTABLISSEMENT :
Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg (HUS), établissement de référence du Grand Est classé parmi les premiers CHU français, ont une triple mission de soins, d'enseignement et de recherche.
Ils se composent de 5 sites hospitaliers, organisés en 21 pôles d'activités cliniques et médicotechniques, et comptent 2 750 lits et places, 1 pôle logistique ainsi que 7 écoles et instituts de formation.
Avec plus de 11 850 employés, professionnels médicaux et non-médicaux, le centre hospitalier régional universitaire de Strasbourg est le premier employeur d'Alsace.
Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg recrutent un cuisinier (H/F) pour la restauration des HUS.

LE POSTE :
Missions
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées
Le titulaire du poste réalisera des activités de production chaude, froide/tranchage, de pâtisserie ainsi que des activités de mise sous vide nécessitant une formation spécifique
Activités principales
Préparer et cuisiner les préparations culinaires en fonction du planning de production, du roulement établi (assiettes froides, potages, veilleurs, repas mixés, bouillons potages enrichies, etc ...) et/ ou des commandes selfs
Etre garant de la qualité gustative et visuelle de ses productions
Renseigner et être garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées mises à disposition et leur jour de distribution)
S'assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages
S'assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits, et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages
S'approvisionner en denrées auprès de la production ou des préparateurs
Prélever, stocker les échantillons témoins issus de la production chaude et gérer leur roulement au PCA

PROFIL RECHERCHÉ :
Compétences et qualités requises
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Techniques culinaires
Maîtrise des techniques de cuissons
Hygiène, désinfection, sécurité
Maitrise du Plan de Maîtrise Sanitaire
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Autonomie dans la réalisation des mets
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l'imprévu
Attitudes de service

Hôpital Civil
1, place de L'hôpital BP 426
67091 Strasbourg

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